趣味で時々パンを焼いて、ほっとひと息ついてま～す。病気になんかまけないぞー
ポジティブに！！
＜材料＞
1.食パン用粉・・・・100%
2.イースト菌・・・・2.5%
3.砂糖・・・・・・・10%
4.塩・・・・・・・・1.5
5.スキムミルク・・・5%
6.バター・・・・・・20%
7.全卵・・・・・・・20%
8.水・・・・・・・・45%
9.アーモンド・・・・30%
10.クルミ・・・・・・30%
*全卵と水をたすと65%になるようにする。
＊アーモンドとクルミは、130℃10分でローストしておく
＜製法＞
1.ニーディング・・・・20分（TD28～29℃）
材料の1～5まで準備 粉の温度を測り7と8の捏ねる水の温度を割り出す。大体28～29℃
一次発酵・・・・・・35～40分（ポットの中で蓋をして時々温度チェック）
1.分割、丸め・・・・・・今回400gで作ったので4等分
2.ベンチタイム・・・・・15分
成形しやや低めの温度（約36℃）で仕上げ発酵する。
その後、焼成
出来上がったラスク用パンを16等分にスライスして150℃
10分焼いて、乾燥させる。
粉糖200ｇと卵黄4個をボールに入れて混ぜ合わせたものを上に塗り、150℃ 10分～15分で焼く
（パン3本分は粉糖150g、卵黄3個）
乾燥剤を入れておけば4～5日おいしいよ💞
＜材料＞
食パン用粉・・・・100％ ドライイースト・・・・2％
グラニュウー糖・・7.5％ 塩・・・・・・・・・2％
スキムミルク・・・5% 無塩バター・・・・・7.5%
水・・・・・・・・75%
クルミ・・・・・・20%～30%
レーズン・・・・・適量
＜製法＞
１．ニーディング・・・・20分（Tｄ27~28℃） ２．一次発酵・・・・35分~40分
3．分割、丸め・・・・・3分割 ４．ベンチタイム・・20分
５．成型・・・・・・・・山食パンの成型
６．仕上げ発酵・・・・・36℃20分~30分（夏は34℃）
７．焼成・・・・・・・・180℃ 30分（ガスオーブンはコールドスタートで）
＊クルミは130℃15分ロースト
＊8，9を入れた時は水は73％で計算
